Metabisolfito di potassio nel vino
Inibente selettivo di fermenti indesiderati.
Il Metabisolfito di Potassio Vebi svolge le seguenti funzioni:
- coagulante in chiarificazione
- solubilizzante di polifenoli
- antisettica verso la flora microbica indesiderata
- acidificante
- antiossidante
- antiossidasica verso enzimi ossidasici
metabisolfito di potassio dosi:
- 2÷5 g/hl per la cura delle malattie dei vini prima dei travasi e delle filtrazioni.
- 10÷20 g/hl per la conversazione dei vini dolci filtranti.
- 10÷40 g/hl per la normale fermentazione delle uve bianche e rosse;
- la dose massima è consigliabile solo in caso di uve guaste o ammuffite.
- 50÷150 g/hl per la preparazione di filtrati dolci.
- 60÷120 g/hl per la preparazione dei vini coloratissimi.
Si precisa che non sempre è opportuno impiegare le dosi massime consigliate di prodotto, pèoichè queste non sonbo sininimo di massima efficacia. mQuesta infatti dipende molto dai momenti nei quali viene effettuata l'aggiunta e dalla tecnologia seguita nel processo produttivo, di cui l'anidride solforosa deve essere una poarte integrante. La massima efficacia stabilizzante e conservante di questo prodotto è perciò funzione delle modalità d'impiego oltre che delle dosi.
